Rode bieten koken is een gerecht maken met een gezonde knolgroente, met een zoetige en soms omschreven als aardse smaak. Het is een groente die vooral in Nederlandse vaak geraspte gegeten wordt, waarbij de bieten meestal gekookt worden.
Enerzijds zal niet iedereen deze groente lekker vinden, maar aan de andere kant zijn veel Nederlanders groot liefhebber van bietjes. Overigens zal een groot gedeelte van de Nederlanders, en dan met name in het westen van Nederland, deze groente beter kennen onder de benaming kroten of krootjes.
Rode bieten zijn erg veelzijdig. Je kunt ze inderdaad koken, maar ook in een salade gebruiken, bakken, wokken en natuurlijk wordt vaak bietensap gedronken.
Vooral dat laatste heeft alles te maken met de vele voedingsstoffen die in deze groente te vinden is. Het is dan ook eigenlijk een soort supergroente.
De groente bevat onder andere foliumzuur, magnesium, mangaan, kalium, koper, ijzer, en is rijk aan vezels. Bovendien zit er veel vitamine C, B6, en B11 in, en is het natuurlijk een groente met weinig calorieën, te weten slechts 44 Kcal.
Maar deze bieten hebben ook een nadeel, en dat merk je als je de groente wilt klaarmaken, en ook als je de groente gegeten hebt. Na het eten wordt de urine vaak roodachtig tot diep rood, afhankelijk van de hoeveelheid die gegeten werd. Bovendien vinden velen het een ramp om de groente schoon te maken, hetzij gerapt of in plakjes gesneden.
De groente wordt namelijk eerst gekookt, waarna het velletje en de boven- en onderkant van de biet wordt gesneden. Vergeet je bij dit werk handschoenen aan te doen, worden de handen ook rood. En dat is er soms wat lastiger vanaf te krijgen.
Maar al dat werk en die paar nadelen hebben dus ook heel veel voordelen. Zo geeft de dokter bijvoorbeeld vaak aan bij bloedarmoede dat er meer bietjes gegeten moeten worden. En zoals al geschreven, het is een enorm veelzijdige groente. Die goed klaar gemaakt, bijzonder lekker kan zijn.
Verschillende soorten
Denk nu niet dat er slechts één soort rode biet is, want er zijn diverse soorten. Alhoewel je dat in de supermarkt vaak niet ziet, een goede groenteboer kun je adviseren en heeft soms meerdere soorten. En ja, al deze soorten smaken toch weer ietwat anders. Mijn persoonlijke favoriet is nog steeds de Egyptische platronde. Niet zo zeer dat je deze soort in de winkel vaak tegen zult komen, maar als je zelf een stukje grond of een moestuintje hebt moet je zeker eens deze bietjes zaaien. En in de moestuin is dit ook een dankbare groente, die eigenlijk weinig zorg nodig hebt. Dun ze op tijd uit, en de bieten kunnen in de tuit zelfs bijzonder groot worden.
Daarnaast zijn er natuurlijk meerdere soorten bieten, waarvan deels niet de knol maar het blad gebruikt wordt. Alles soorten bieten zijn overigens familie van de suikerbiet, trouwens ook een groente die je gewoon kunt eten.
Vaak is er verwarring door de namen zomerbiet, of bosbiet, en winterbiet. Daarbij wordt gesteld dat winterbieten vrij fors kunnen zijn. Ja vanzelfsprekend, als je bieten langer op het land laat staan dan worden de bieten tegen de winter soms nogal erg fors.
Ook wordt vaak omschreven dat winterbieten minder lekker zijn. En ook dat is logisch, de knollen worden haast te groot en zijn dus ook minder lekker.
Je zult het wel begrijpen dat wat als zomerbieten en winterbieten wordt omschreven is één en dezelfde rode biet. Alleen het moment van oogsten is anders. Zomerbieten zijn vaak wat kleiner en worden vaak vers in een bos verkocht, terwijl de winterbieten vaak zonder loof worden verkocht en groter zijn.
Er zijn wel soorten bieten waarvan de bladeren gegeten kunnen worden. Tegenwoordig wordt vaak de snijbiet verkocht. Daarvan, de knol is veel kleiner, wordt het loof gegeten. Bijvoorbeeld gekookt of in een salade.
Schoon maken
Hier hadden we al wat over geschreven, soms een vies karwei. Snij het loof van de bieten, en snij de wortel aan de onderkant eraf.
En natuurlijk de bieten goed wassen. De knol groeit in de grond, en soms heb je een borsteltje nodig om al het zand eraf te krijgen.
Hoe lang rode bieten koken?
Gezond en lekker
Ingrediënten
- 1 Kilo Rode bieten
- Water
Bereiding
Als de bieten blad hebben moet dit er vanzelfsprekend af.
Maak de bieten verder schoon door van de knol aan de bovenkant een stukje te snijden, en de wortel aan de onderkant.
Spoel de knollen onder de kraan goed schoon.
Doe de bieten in een pan met zoveel water dat de bieten net onder staan.
Breng de bieten aan de kook en kook deze tussen de 40 tot 60 minuten.
Giet de bieten af en pel de buitenste schil van de knollen. Het beste kun je ze eerst ietwat laten afkoelen.
Nu kun je de bieten in stukjes snijden of met de keukenmachine raspen.
Voor verdere verwerking zul je nagenoeg altijd eerst de rode bieten moeten koken, hoewel er soorten zijn die je rauw kunt eten. Je maakt de groente schoon en kookt deze ongeveer een uur. Dat is vrij lang. Jonge bieten, zeg maar de zomerbieten, hoeven minder lang gekookt te worden, slechts 20 tot 30 minuten.
Controleren of de groente gaar is, gaat overigens makkelijk en nagenoeg hetzelfde als bij gekookte aardappelen. Prik met een vork in een biet. Valt deze er makkelijk weer vanaf, dan is de groente gaar. Zo niet, dan is de groente dus nog niet gaar.
Overigens is het koken toch wel de meest gebruikte manier om de groente te bereiden. Typisch Nederlands is gekookte bietjes, die eerst geraspt worden, met stukjes ui. Al dan niet eerst mee gekookt, of rauw aan de bietjes toegevoegd. Nog lekker is het als je geen gewone uien gebruikt maar fijn gesnipperde rode uien, die je dan rauw aan de geraspte en gekookte bietjes toevoegt.
Rauw gebruiken
Steeds vaker worden biet rauw gebruikt, en dat is gewoon mogelijk. Alleen kun je dan wat lastiger het velletje vanaf halen. Maak de bieten gewoon op dezelfde manier als bij het koken schoon, en schil de bietjes met een mesje of dunschiller.
Daarna wel even goed wassen, want bij het snijden komt er toch altijd nog wat zand vrij.
Andere bereidingsmethoden
Wat kun je nog meer doen met rode of andere soorten bieten? Bietjes kun je naast het koken dus ook rauw gebruiken, bijvoorbeeld in een bietensalade.
Maar bieten, al dan niet eerst gekookt, kun je wokken, bakken of in de oven bereiden.
Er typisch Hollands is stamppot bietjes.
Het meest opmerkelijke is overigens bietensoep. Iedereen kent overigens wel de koude versie die uit Rusland afkomstig is, maar je kunt van deze groente ook gewoon een warme soep koken.
Wil je de groente niet eten maar toch van de gezonde groente profiteren, dan kun je ook bietensap maken. Ietwat zoet, maar een toch vrij hartige smoothie.
Tips
- Eén van de weinige groenten die niet slinkt tijdens koken of een andere bereiding. Hou daar dus rekening mee, en ga uit van ongeveer 250 gram per persoon.
- De groente kun je prima goed houden. Laat zoveel mogelijk het loof aan de bietjes zitten, dan blijven ze langer houdbaar. Tot wel een week buiten de koelkast, maar let er wel op dat de bietjes niet gaan rotten.
- Bieten kun je overigens prima invriezen, wat vaak gedaan wordt om een voorraadje van deze groente in de vriezer te hebben.
- De groente is overigens nagenoeg het hele jaar te verkrijgen. Tegenwoordig worden ook gekookte bietjes in veel winkels verkocht, maar de smaak is toch wat minder dan bij verse bieten.
- In het buitenland worden bietjes vaak gegeten als een salade, en in landen als Duitsland of Oostenrijk worden geraspte bietjes of schijfjes verkocht in pot of folieverpakking. Die kun je zo eten.