Oven voor verwarmen op 190 graden.

Lijnzaad fijn malen met een keukenmachine.

De biet ontvellen en raspen.

Doe het gemalen lijnzaad in een kom. Voeg de ahornsiroop, de kokosolie, en een snufje zout toe, en meng alles goed door elkaar.

Meng de amandelmelk en de appel azijn, en voeg het toe aan het zojuist gemaakte mengsel.

Baking soda en cacaopoeder door het speltmeel mensen, en roer dit eveneens door het zojuist gemaakte mengsel.

Roer de chocoladechips en de bietenrasp erdoor, en decoreer met de overgebleven chocoladechips eventueel de bovenkant. Dit hoeft niet.

In een muffinblik scheppen, en het blik in de oven schuiven.

Ongeveer 20 minuten laten bakken. Controleer met een satéprikker of de muffins gaar zijn. Steek de prikker in een muffin, en haal deze er weer uit. Blijft er deeg aan de prikker zitten, de muffin nog een paar minuten bakken. Is de prikker schoon zijn de muffins gaar.

Uit de oven halen en 10 minuten laten afkoelen, pas daarna de muffins uit het blik halen.