Als eerste moeten we beginnen met het haken van de walnoten. Zorg er voor dat deze erg fijn zijn. Hierdoor heb je namelijk minder grote stukken walnoot in de pesto zitten.

Rasp de Pecorino Romano of andere soort harde Italiaanse kaas boven een grote schotel.

Maak het knoflookteentje schoon, snij ook deze in fijne stukjes.

Snij de bietjes in gelijk grote blokjes.

Doe alle ingrediënten in een hoge beker, mix alles nu goed met een staafmixer door.

Het is natuurlijk ook mogelijk om alles in een blender te doen, hier krijg je het natuurlijk nog wat fijner en een wat egalere pesto.

Voeg beetje voor beetje wat olijfolie toe en mix het mengsel verder totdat je een wat dikkere consistentie hebt.

Breng de pesto met wat zout en peper op smaak.