De gekookte bietjes eventueel eerst schillen en daarna in blokjes snijden of raspen.

In een schaal de azijn, de olie, de mosterd, en de suiker doen. Meng dit goed door elkaar, en breng het op smaak met zout en peper.

De bietjes erdoor scheppen en een half uurtje in de koelkast laten trekken.

Ondertussen de pompoenpitten in de koekenpan zonder olie of boter roosteren.

De geitenkaas in stukjes snijden.

Schep de geitenkaas, de pompoenpitten, en de babyspinazie door het bietenmengsel.